La poire tapée figure parmi les plus anciens produits du terroir tourangeau. Chauffées pendant au moins 120h dans un four, retournées en cours de cuisson plusieurs fois, les poires vont séchées très lentement.
Et afin de s’assurer du bon processus de déshydratation, Christine et Philippe vont par la suite les aplatir. Dès lors, de 180kg de poires récoltées et rangées sur les claies, ne resteront que 20 à 25 kg de poirées tapées.