Nous sommes à Roscoff, un ancien repère corsaire. Ici, la qualité de l'eau favorise une grande diversité d'espèces marines dont les algues qu'utilisent Bord à Bord pour l'élaboration de leurs produits. Des tartares, des pestos, des chips, et toutes sorte de condiments, les algues sont de toutes les recettes. Hugo Morel, en véritable passionné, développe une gamme gourmande et polymorphe qui s’intègre dans tous les repas du quotidien.
Voici une belle interprétation bretonne du pesto vert retravaillé ici avec de la laitue de mer.