Pêchés dans le Golf du Lion, les poulpes, seiches, encornets et moules sont savamment cuisinés avec des poivrons, de l'huile de colza et du vinaigre. Pouvant être servis froids en tapas, ils peuvent aussi être chauffés pour accompagner pomme de terre, pâtes ou riz.
Fondée par deux familles Sétoises en 1963, la conserverie Azaïs Polito est toujours une entreprise familiale et artisanale spécialisée dans la transformation des produits de la mer. Entreprise du patrimoine vivant, la Maison Azaïs Polito travaille toujours selon les méthodes et recettes traditionnelles méditerranéennes inchangées depuis plus de 55 ans. Les matières premières, de grande qualité, sont sélectionnées dans la région, notamment les poissons pêchés dans le Golf du Lion.