Depuis 2009, David de Le Ruyet élabore ses pâtes avec les céréales cutivées sur son exploitation familiale située à Languidic. Sa Spécialité? La fabrication de pâtes à partir de farine de blé tendre, cette farine si souvent réservée à la biscuiterie, riche en fibres, en amidon et en protéines. A l'aide d'un moulin en meule de pierre fabriqué par son grand-père, il obtient cette farine semi-complète qui donnera à ses créations artisanales une couleur ambrée très caractéristique.
Pour les amateurs de sans-gluten, voici des coquillettes 100% farine de sarrasin.